Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.Τις αλατίζετε, τις πιπερώνετε και τις αφήνετε να περιμένουν. Παίρνετε το ψαρονέφρι και το κόβετε σε χοντρές φέτες. Το κτυπάτε λίγο να ανοίξει και να γίνει λίγο φαρδύ. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο για τις πατάτες, ρίχνετε μέσα τις πατάτες και 1 φλιτζ του καφέ νερό. Τις μαγειρεύετε στην αρχή σε πολύ δυνατή φωτιά και μέχρι να εξατμιστεί το νερό και όταν μείνει μόνο το λάδι, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις σιγομαγειρεύετε χωρίς να τις ανακατεύετε παρά μόνο όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Τις αλατίζετε, τις πιπερώνετε και τις διατηρείτε ζεστές.
Διαβάστε περισσότερα στο http://ntomatagemisti.gr/index.
